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鱼滋鱼味:开胃过瘾的炝辣鱼 刀口辣椒

作为一个吃货,工作之余总是喜欢研究新菜式,尝试新味道。于是在某个周末,就诞生了这道炝辣鱼。

身为四川人,虽然特别喜欢吃粤菜,但骨子里还是需要有辣椒和花椒的陪伴。于是在清蒸鱼的基础上加了水煮肉片常用的刀口辣椒,再用热油激香刀口辣椒和葱丝。

如此,这道鱼既有清蒸鱼的鲜嫩,也有开胃下饭的麻辣刺激。还不用煎不用烧,特别方便。

鲈鱼较腥,蒸之前最好用姜葱黄酒腌一下。腌之前,鲈鱼肚里的黑膜和污物要洗干净。

背部背脊处肉较厚,划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。腌鱼时,先抹黄酒再抹盐,这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。

蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子,可以架空鱼身,这样上下受热均匀,肉质嫩度一致。蒸鱼时用小火蒸,可以保证鱼不破皮。

蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水,不要觉得可惜,因为它很腥。淋佐料的油一定要热,才能激香它们。

用料:

鲈鱼1条500克、大葱1段、姜1块、干辣椒1把、干花椒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、绍兴黄酒1汤匙、花生油4汤匙。

步骤:

1、准备好主材料。

2、姜切丝;大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。

3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜,去污物,水擦干,然后沿背脊划一刀深至脊骨。

4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外,再均匀抹少许盐。

5、将姜丝和大葱芯放到鱼身,两边内外稍搓一下,然后腌10分钟。

6、腌鱼时,往锅里放1汤匙花生油,将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。

7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙,将鱼放在勺子上。

8、蒸锅烧开水,将鱼盘放入,开小火蒸9分钟。

9、蒸鱼时,将干辣椒和花椒用刀剁碎,成刀口辣椒。

10、蒸好的鱼,去掉姜葱,倒掉蒸鱼的水,或者换鱼盘,淋上蒸鱼豉油。

11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒,上面铺上葱白丝。

12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油,油冒青烟时,趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。

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