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侗族生鱼片制作方法 鱼生的做法

侗族饮食是中华民族饮食一个分支,传承者中华民族饮食,依据当地自然条件提供的食材,再把原来各种饮食优化或者改良。就拿生鱼片,很多南方汉族地方也喜欢吃生鱼片,侗族人民也有着自己的生鱼片做法。下面将介绍大家侗族人民生鱼片的制作方法,可以在家里试试做做,不到侗乡游玩,也能自己品尝侗族美食。

食材准备

草鱼、酸菜、鱼腥草、紫苏、蓼草。

鱼片制作准备

(1)侗族地区的鱼大部分水田里种养,取个好听名字叫禾花鱼;或者鱼塘里养的鱼。听老人说,以前河水很大,都会有很多的海里的鱼游到河水源头来产卵,不过这是很久远以前的事。现在河水小了,又搞水电站之类,环境的污染,现在不会有鱼到河水上游来。那侗族地区最大的鱼就属草鱼了,草鱼肉厚,去掉骨架,很容易做鱼片。

(2)把生鱼块切成片,一定要切成薄片。

(3)然后放在斗笠或者竹筛,将生鱼片晒一会,主要是去除生鱼片上水分,减少鱼腥味和杀菌。

生鱼片配菜制作

(1)做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一个大碗里

(2)紫苏,蓼草都切碎,放到刚才酸菜碗里。

(3)鱼腥草也切碎一起放在大碗里。

(4)切好的这几样配菜,都放在碗里,用手搅拌让它们均匀混合,然后加入大概50毫升茶油,看你的量是多少,量多油就多放。

生鱼片的吃法

晒干的生鱼片放到一个装有茶油的碗里浸泡,一方面是去腥味,一方面是再除菌。

浸泡好的生鱼片跟刚才做好的配菜混在一起,或者可以分开来放沾着吃,这可以因人而异。夹一块生鱼片同时夹着配菜,送入嘴里,满嘴酸味、紫苏味等各种味道,酥软香脆,美味无比。

附侗家酸菜制作简法:

食材准备:白菜(萝卜叶)、淘米水、醋。

制作步骤:选用无腐朽、无病虫害的白菜(或萝卜叶),去根,洗净。放进锅中煮熟,捞起,放入淘米水中浸泡,滴入一些醋。24小时后即可取出用于烹饪。

注意事项:淘米水必须淹没白菜。滴入淘米水的醋量视白菜份量而定,以20毫升为宜。酸菜保质期为1周。超过保质期的酸菜不可食用。

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