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声名远播的黄河鲶鱼:鲶鱼尾巴鲤鱼头,宁舍一头牛 鲶鱼头

黄河鱼,最有代表性的是鲤鱼和鲶鱼。其中黄河鲶鱼是几百种鲶鱼品种中品质最为上乘的一种,因其稀少、天然生成、肉质细嫩、营养成分独特,故被称为河鱼之王。其肉质中含有许多人体所缺乏的微量元素,食用与药用价值被众多食客所推崇。

在老潼关的旧址港口处还有一道小吃,这就是“黄河鲶鱼汤”。黄河鲶鱼汤以黄河野生鲶鱼为主料,佐以秘制调料,经慢火炖熬多时方可食用。其汤色乳白,味鲜醇厚,且有滋补强壮之功效。吃时配以焦黄酥脆的油炸馍片,味道鲜美异常。河套人更有一句俗语“鲶鱼尾巴鲤鱼头,宁舍一头牛,不舍个鲤鱼头。”使得黄河鱼声名远播。

正宗黄河鲶鱼:又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼,显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲶鱼,头扁平,嘴与头一般宽,上下腭分布着密密麻麻的利齿,样子凶猛。黄河鲶鱼与南方的鲇鱼塘虱之类是大为不同的,黄河鲶鱼头大扁宽小眼,两根胡须下血盆大嘴布满利齿,通体土褐色,腹部柔软肥大,尾巴十分有力。这种鱼喜食肉,肥而少刺。鲶鱼无鳞,周身光滑,平时藏在深水淤泥中,很难钓到。

去黄河钓鲶鱼从来就是渔人的一项重要活动,但我这里说的渔人是以渔为生的多,因为在黄河钓鲶除了下地钩是一项技巧要求很高活动,一般人还不全面掌握,而普通的垂钓爱好者钓鲶的技法主要有三种方法:点鲶鱼;大浮漂浮钓和海竿底钓,其中海竿底钓还分两派即吳忠派和银川派。一般钓手都是主打一种。

我初次到黄河里钓鱼的,看到黄黄的河水,心里怎么也和漂亮的黄河鲶鱼联系不上。那滚滚黄河东流而去,黄黄的混水湍流甚急,大量的泥沙在缓流处沉淀下来,形成黄河河湿地,湿地中有多个河汊流过,在低凹处形成大大小小的水潭。我们今天的钓点就在防洪坝湾里一个清水湾。

我选择了一个有大石的地方,坐下来。水好深,大约有3米。伸竿后,漂就在竿不前边不远。我将信将疑,挂上蚯蚓,抛入水中。上了蚯蚓,抛在水里并且过一会就提一下,动动位置。忽然,漂又慢慢下沉了,一个猛黑漂,腕子一抖,腰一发硬,登!中鱼了,这条大,只觉嘎嘎两下,鱼往左边一摆,未等用竿领鱼,突觉手下挂死了,此时心跳加速,手悄悄地篡紧了竿,不能提!心里命令道。等到竿梢的线一紧一紧,拉得竿梢点点,从竿上传来阵阵的拉力,我才猛地一抖腕,竿立刻弓了,鱼在水中立刻窜动,我能感觉它在水中每次用力摆尾而产生的脉冲力量,鱼与人力量的对抗,通过竿与线变得直接与生动起来,那熟悉的感觉来了!

这次亲身体会到这种鲶鱼吃香蛮横,边咽边往深水游。不怕提竿晚,就怕提得早。在折腾几次后,它终露面了,一条宽尾巴的家伙,黄黄的大头!看到人,一扭头,又没入水中。又溜一番,看它没什么劲了,抬竿将它提出水面,我把那条大胡子鲶抄进了抄网,可只抄进了一半,还有一半在网外折腾着。这样,我抓住网圈,把这条大胡子鲶抬上岸,离岸几米远的地方我才停了下来。这时我才感到全身乏力,双手抖得厉害,连挂在鲶鱼嘴角的钩也解不下来了,只好剪断线了事。

好漂亮的家伙!宽的尾鳍和背鳍,通体亮黄与白白的肚皮,鲜明的对比度,给人的感觉:干净,纯野生。背上有很淡的色斑,宽宽的嘴巴两侧各一长一短的黄须,配着扭动的身子,给人以少有的强悍与霸气,感觉是这正宗黄河鲶鱼鲜极!野极!美极!

黄河,这浑黄的黄河水里怎么会养出如此尤物?野生的黄河鲶鱼,鱼黑,汤却是奶白色的。想想上学学的历史与地理里有关黄河知识,千年黄河哟!此刻我仿佛感到了它生命的脉动。说它养育了中原儿女,是炎黄子孙的摇篮,我有点实质的感觉了!遗憾的是,随着黄河边打鱼人的疯狂,他们有的在沟里下迷魂阵捉小鱼,有的在河套子中下粘网,有的撒网,还有的电鱼,使得这些回忆的文字几乎成了黄河鲶鱼的祭文,因为现在是很难吃到正宗的黄河鲶鱼了。

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